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16
2023
-
08
散白酒黄变原因探讨
作者：
四川散酒一般是白色透明的，但在招商引资时发现有些酒会变黄。原因是什么？小编总结了几个可能导致酒变黄的原因。让我们看看。
1、酿造原料：
散装酒联盟认为黄酒的起源可以追溯到酿酒原料。例如高粱中含有花青素。固态发酵温度越高，发酵时间越长，蒸馏酒存放时间越长，酒体就会出现发黄的现象，这是一种情况。
2、酿酒过程中的发酵：
在白酒生产过程中，白酒一般是在酸性环境中发酵的。在发酵过程中，可能发生美拉德反应，产生1.2种烯烃着色产物。
3、葡萄酒中的酯：
例如，白酒中含有多种酯（脂肪酸酯等）或杂醇油，可能含有黑色素样色素或呈现类似的黄色。
4、葡萄酒容器：
酒商认为，当用粘贴好的猪血、石灰、油等容器储存白酒时，经过长时间（一般3年以上）的储存，血液中储存的铁离子会逐渐溶解，使白酒略呈黄色。
5、长期储存：
原酒无色透明，成品酒黄色透明。散装酒招商介绍这是由于原酒在长期贮存过程中形成了一些二酮化合物，是一种黄色油性液体物质；其他蒸馏出来的基酒含有羰基和氨基的微量成分，这也可以进行缓慢的美拉德反应，使酒体呈微黄色，而加入散装酒的介绍随着陈酿时间的延长黄色也会加深。
四川散酒
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