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02
2023
-
08
散白酒要掐头去尾的原理
作者：
白酒是我国传统的蒸馏酒之一，历史悠久，发展迅速。白酒也是中国白酒的代表。无论你喝多少酒，或是招待客人或宴会，四川散酒都是必不可少的饮料；白酒是由米饭、土豆等食物酿制而成，所以适量饮用白酒有一定的优势。虽然许多人喝白葡萄酒，但他们对它知之甚少。比如，你知道什么是白酒的“掐头剪尾”吗？
1、 要捏哪个头？
早期流出的酒叫“酒头”。度高达70-80度。然而，这些葡萄酒的味道是热的，伤害身体的醛类太多，酿酒师一般会放弃。从中间流出的酒称为酒体，度约为50-60度。酒精分子与水有很好的结合度，现阶段有害物质含量很低，是整罐酒中极其的部分。
2、 为了什么目的？
后剩下的酒叫酒尾，度在40-50度以下，味道很差，酒体浑浊，味酸涩，恶杂味大，常被酒厂作为剩菜倒掉。虽然这种酒属于低度酒，但没有人会喝。
3、 为什么要“掐头掐尾”？
在蒸馏过程中，甲醇、高级醇、低脂肪酸酯和醛类物质多存在于酒头，少存在于酒体和酒尾。有机酸，特别是乳酸，很少出现在酒的头部，它们的含量在酒体和酒尾中逐渐增加。虽然异戊醇等高级醇的沸点为132℃，但异戊醇醇溶液的相对挥发度与异戊醇水溶液的相对挥发度不同，因此酒头和酒尾中这类物质的含量较高。每一组分中异戊醇的含量呈S形曲线。酒的味道通常是香、辣、烈的；酒体比较协调；酒的结尾是甜的，但是恶杂的味道很大，所以采酒时要捏头捏尾。捏掉酒头，分开存放，以便混合。酒末也可用作勾兑酒。
4、 他们互相掐了多少？
把酒头单独拿出来的过程叫做捏头。好把100斤粮食以半斤对一斤的价格放进脑袋里。好把200斤粮食放在1斤到1.5斤之间。由于缺乏家庭酿造的食物，捏一般在1至3两之间。接收蒸馏液后，低于50℃的称为去尾。为了节省能源，葡萄酒的温度通常低于10度。白葡萄酒是我们日常生活中不可缺少的饮料。许多人吃饭时喜欢喝一小杯白葡萄酒。现在很多人在宴请的时候，标准的搭配是白葡萄酒，葡萄酒对我们的影响也越来越大。
四川散酒
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