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20
2023
-
06
制散酒工艺的四个步骤
作者：
四川散酒工艺操作的四个步骤：稳定、准确、精细、洁净。
稳定的
它主要是指酿造工艺条件相对稳定，包括各种成分配比、主要入池条件、淀粉、水分、酸度、温度等指标，这些指标不能由高变低、由大变小。
精确的
“准”的第一点是配料的准确性，质量控制的关键是粮与糟的比例，这是不能粗略估计或说的。底粮、量水等相关容器应准确测量或称重至少一次。经常分析和观察发酵谷物的温升、产酸、淀粉、糖和酒精的变化。利用实验室数据指导生产，增强责任心。
好的
主要是指详细的操作，包括原料和曲料的适当粉碎、配料的详细操作、米检场的操作、蒸煮蒸馏的操作、发酵的操作和管理等，不允许做粗制滥造、抓紧时间、匆忙下班。
清洁的
酿酒作业要注意文明生产和清洁卫生，包括要清洗、清洁、蒸煮、排放的原辅材料，不得使用发霉、发热、结块的原辅材料；曲石、米检田、酿酒设备、用具、发酵容器等，如有必要，应清洗、清洁和消毒葡萄酒储存容器等。所有的污水、酒糟、炉底水长期不洁。
四川散酒
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