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14
2023
-
06
浓香型散白酒的窖香
作者：
据信，在品尝浓香型四川散酒时，酒友们常听到“窖香浓郁”二字“窖香”是浓香型白酒中的一种突出风味，那么这种“窖香”是什么风味，是如何形成的呢？今天的酒类制造商和他们的葡萄酒朋友们分享这一点知识。
窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。是微生物己酸菌在窖泥和乙醇中代谢己酸的酯化产物。它所呈现的香气是一种类似菠萝的水果香气。它来自于泥浆池的发酵。由于浓香型白酒是在整个泥池中发酵的，其窖香比石窖泥底的茅台香型白酒更为突出，而茅台香型白酒只是窖底的窖香型白酒。
酒窖的香味是什么？
其实很难形容，因为它是一种复合香味，其主体是泡菜、土壤、苔藓、菠萝和植物灰的复合香味。不同年份、不同土壤和人工窖窖窖香气特征不同。
浓香型白酒具有香味浓郁、口感甘甜的特点。以高粱为主要原料，在陈窖或人工栽培窖中发酵。浓香型白酒占中国白酒的绝大多数，从势力上看有三个派别。每个派系都有自己的地域特色。
四川散酒
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