新闻资讯

News Center

05

2019

-

11

川江码头老酒坊之基酒中酸的控制注意事项

作者:


 

  四川散酒在基酒生产中酸的控制主要包括以下三个方面。
 
  (一)含量较多的几种酸的构成情况是否合理:不同香型的基酒,都有几种主要的羧酸,如浓香型基酒中的乙酸、己酸、乳酸、丁酸,若这4种酸的比例关系,其中某一种或两种酸含量很不合理,要么其含量甚少要么又太多,将给酒质带来不良后果。
 
  (二)酸量严重不足或超量太多势必影响基酒酒质量甚至改变格调,实践证明,酸量不足酒发苦,邪杂味露头,酒味不净,单调,不协调;酸量过多,酒变粗糙,放香差,闻香不正,带涩等。
 
  (三)酸量要控制在合理范围之内:国家标准对不同香型酒的总酸含量做了明确的规定。不同的酒体,总酸量要多少才有较好或最好效果是一个不定值,要通过勾兑人员的经验和口感来决定。
 

最新动态

2024-03-12

散酒有哪些香型

自然界有无数种香气。据说水果中有2000多种香气物质,四川散酒中有数百种香气物质。其实,没有办法形容香气,只有比较的方法。人们分不清什么是香气。他们只能把它和他们熟悉的另一种香气相比较。比如酒有苹果的香气,但苹果的香气却无法形容。只能说苹果的香气就是苹果的香气。白酒的香气也是如此。如果说白酒的香气,只能说清香就是清香,浓香就是浓香,这是永远讲不通的。如果你把这一风味类型中的某一种风味与你已经熟悉的另一种风味相匹配,例如酱油香型酒就是酱油味,就很容易理解了。要记住和区分白酒的风味类型,简单的方法就是找到你能和另一种熟悉的味道相比较的味道,而不是强迫你记住那些你根本记不住的国家标准。

2024-03-11

散酒酿造的基本原理

四川散酒酿酒以生态为基础,通过人的技艺实现从粮食原料到葡萄酒的转变。但在葡萄酒酿造的前沿是看不见的微生物大军。环境条件和人们对酿酒工艺参数的控制,其核心是通过调节淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素,创造出适合微生物生长、繁殖和代谢的优良条件,这些环境条件会随着环境温度的提高而动态变化发酵。我们应该看到,白酒发酵的本质是微生物的作用。在许多酿酒大师的背后,微生物是伟大的酿酒师。酿酒基本原理

2024-03-08

怎样度数的散酒适合饮用

众所周知,葡萄酒有许多等级。当你买的时候,你会根据你喜欢的口味和程度来购买。有人想问,白酒有那么多度,那么什么程度的四川散酒更适合饮用?白酒制造商会告诉你的。

2024-02-22

如何鉴别散酒的质量

四川散酒的历史悠久。早在几千年前,我们古人就有饮酒的习惯。浓香型、浓香型、浓香型白酒有多种。不过,市场上有各种各样的酒,那么就让散装酒批发商小编告诉你如何鉴别四川散酒加盟的质量。

2024-02-21

散酒如何计算度数

白酒是我们生活中常见的饮料,受到许多朋友的喜爱。你知道怎么计算四川散酒店酒精含量吗?今天,一个葡萄酒制造商的小编辑简单地告诉你如何计算酒精含量。

2024-02-19

散酒店面租赁的注意事项

由于四川散酒业收入不错,很多企业开始加入四川散酒业,但更多的企业开始开设四川散酒店。对于很多四川散酒楼的管理者来说,租酒楼是有效、常用的方式,但在租酒楼的过程中,很多问题需要四川散酒店管理者注意。四川散酒业专营企业已就四川散酒店面条租赁事宜进行了梳理。我们一起来看看吧!