05
2019
-
11
川江码头告诉你低度白酒正确的饮用期
作者:

高质量的基酒和调味酒是生产优质低度白酒的根基,是解决低度浓香型白酒香气不足、易产生水味的关键环节。用发酵生产的酸酯较高的基础酒来勾调低度白酒,并控制酸、酯含量,充分发挥复杂香味物质的特性来得到品质稳定的低度白酒。经多次勾兑调味后,适当延长装瓶前的贮存期,在装瓶前检查酒体理化指标和口感,如有变化,予以调整,确保酒质稳定。
低度白酒在贮存过程中总酸含量会随时间的延长而增加,在勾调时考虑选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计,稍微提高总酸含量,使其达到相对平衡,如此抑制低度白酒在贮存期内的水解过程。通过有针对性地选择使用乙酸含量较大的调味酒,适当提高乙酸含量,抑制、延缓乙酸乙酯的水解,达到稳定低度浓香型白酒酒质、延长货架期的目的。

低度白酒在光照和温度高的环境下贮存,其水解速度会比避光温度低的环境下快得多。可见,光线和温度对低度白酒影响很大,水解过程也快,因此低度白酒应在避光、相对低温下贮存。在当前各种白酒充盈市场供大于求的形势下,低度白酒的品质风格显得尤为重要。
另外,应对低度白酒补充保质期要求,设定1-2年的保质期,川江码头提醒消费者在保质期内饮用。
最新动态
2023-09-19
发酵已成为四川散酒生产的关键
那么四川散酒商如何控制白酒发酵的关键点呢?专家认为,要善于贯彻和运用“三减一嫩四结合”和“稳、准、匀、宜、勤”的经营方针。然而,固态白酒的发酵过程并不是简单的淀粉制糖、糖制酒的过程,而是通过培养微生物产生的酶分解底物,其生化反应相当复杂。固态酒酿造的发酵要求应从以下几点着手:
2023-09-13
四川散酒招商加盟市场的纵与横
中国白酒市场是一个由纵向和横向两个维度构成的庞大而复杂的市场。垂直维度是价格,水平维度是区域。每一家白酒企业在纵轴和横轴上都有自己独特的定位。这个位置意味着它的核心竞争力。
2023-09-12
四川散酒招商加盟知识里的误区
在中国,白酒是人们日常生活中不可缺少的商品。无论是亲朋好友还是大型宴会,白酒都是不可或缺的。大多数人在买酒的时候会多想一想。事实上,他们对白酒的质量了解不多。下面四川散酒招商加盟对白酒知识有一个简单的了解