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05
2019
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11
川江码头告诉你低度白酒正确的饮用期
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高质量的基酒和调味酒是生产优质低度白酒的根基，是解决低度浓香型白酒香气不足、易产生水味的关键环节。用发酵生产的酸酯较高的基础酒来勾调低度白酒，并控制酸、酯含量，充分发挥复杂香味物质的特性来得到品质稳定的低度白酒。经多次勾兑调味后，适当延长装瓶前的贮存期，在装瓶前检查酒体理化指标和口感，如有变化，予以调整，确保酒质稳定。
低度白酒在贮存过程中总酸含量会随时间的延长而增加，在勾调时考虑选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，如此抑制低度白酒在贮存期内的水解过程。通过有针对性地选择使用乙酸含量较大的调味酒，适当提高乙酸含量，抑制、延缓乙酸乙酯的水解，达到稳定低度浓香型白酒酒质、延长货架期的目的。
低度白酒在光照和温度高的环境下贮存，其水解速度会比避光温度低的环境下快得多。可见，光线和温度对低度白酒影响很大，水解过程也快，因此低度白酒应在避光、相对低温下贮存。在当前各种白酒充盈市场供大于求的形势下，低度白酒的品质风格显得尤为重要。
另外，应对低度白酒补充保质期要求，设定1-2年的保质期，川江码头提醒消费者在保质期内饮用。
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